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餐厅形象需要从内外部?#20174;?#36896;

关键词:餐厅形象    发布时间:2015-03-20

餐厅形象的树立应该是视觉、听觉、嗅觉等多方面形象的结合。其中视觉形象通常是最易形成感觉的,因此,餐厅形象的?#20048;?#35201;表现在它的外观形象美与内部环境美两方面。

餐厅形象直接关系到客人对餐厅的印象,也直接影响到餐厅的经济和社会效益。餐厅形象的树立应该是视觉、听觉、嗅觉等多方面形象的结合。其中视觉形象通常是最易形成感觉的,因此,餐厅形象的?#20048;?#35201;表现在它的外观形象美与内部环境美两方面。通过因地制宜或人工装饰等艺术手段,使内外环境在舒?#35270;?#38597;方面达?#25509;?#26426;的统一,给客人以美的感觉。

餐厅外观形象餐厅的外观美包括建筑外观的美和餐厅名称的美。

1、建筑外观的美

造型优美、选材讲究、色调和?#22330;?#39118;格迥异的建筑外观,对就餐客人的心理活动能产生积极的影响。它能使客人产生美的心理感受,容易引起客人的注意,使客人看后产生各种丰富的联想,留下深刻的印象,如杭州蓝宝酒店的外墙的大龙虾。因此,餐厅的建筑通常是建筑设计师发挥其想象力的结晶,他们通过建筑造型、结构、色调的巧妙结合,给客人塑造出一个直观而富有含义的艺术形象。高层建筑的恢宏、庭园楼榭的精巧,无不使人产生各种各样联想。

2、餐厅名称的美

餐厅的名称是告诉客人餐厅的风格、服务的项目和经营特色的标志。如 “竹?#20013;?#39184;?#20445;?#39047;?#24515;?#20013;取静的雅趣;?#21543;?#22806;?#20581;薄ⅰ?#27004;外楼?#20445;?#38395;店名而生雅兴,使人不由想起?#21543;?#22806;青山楼外楼”的诗句;香格里拉的“香宫?#20445;?#28487;洒而?#21046;?#36920;,让人浮想联翩。又如,经营宫廷菜的“仿膳饭庄?#20445;?#32463;营清真菜的“清雅斋?#20445;?#32463;营粤菜的“玉堂春暖”等等,都言简意赅、而?#26131;?#30830;地抓住了餐厅的特点,令人过目难忘。

餐厅内部环境餐厅是为就餐客人服务的直接现场,和谐统一、美观雅致的内部环境会使饭店客人心情愉快、赏心悦目。餐饮经营者在布置餐厅环境时,必须考虑环境对就餐客人心理活动和就餐?#24418;?#30340;影响。

1、餐厅应布置得整齐和?#22330;?#20117;?#25381;行頡?#28165;洁明亮、图案淡雅、摆设新颖、挂幅别致。

2、餐厅布置要坚持个性化与适应性相结合,民族化与现代化相结合,典雅化与气氛化相结?#31995;?#21407;则。个性化是指餐厅的设计要突出本身的特点,在外观?#29616;?#25509;?#20174;?#20986;经营特色,以引起客人的注意。适应性是指餐厅不能过分追求新、洋、豪华的格局,既要?#20174;?#39118;格特点,又要使客人感到可以接触,而不是?#36175;?#32780;不可及,以吸引和留住更多的客人。民族化是指要体?#32622;?#26063;特点和风格,体?#32622;?#26063;的爱好和风俗习惯。现代化是说餐厅的陈设和布局一定要从整体出发,不能错落零乱,力求?#29260;?#22823;方,雅观别致。

3、餐厅布置应考虑到照明对不同客人的心理影响。如中国客人喜爱灯火辉煌,因为中国?#21496;?#39184;需要气氛热烈,且大家吃同样的菜肴,所以,中餐厅的灯光应明亮一些。而西方客人喜爱柔和的灯光,因为他们认为就餐纯属私人?#24418;?#19988;各?#32536;?#21507;自己的食品,因此,西餐厅的灯光应柔和,并采用可调节开关,以便营造温馨的气氛。

4、餐厅布置应考虑到色?#35782;?#23458;人用餐心理的影响。一般?#38498;臁?#40644;为佳,蓝色为差。因为黄色可刺激人的食欲,?#37096;?#20351;菜肴看起来非常新鲜,而蓝色则会使菜?#27922;?#28982;失色。

5、餐厅装饰物要与整个餐厅的氛围相协调。餐厅的四壁、地面、天花板、艺术陈设品进行装饰和摆设时,应把整洁、舒展、艺术、典雅诸因素综合起来加以考虑,壁画、地毯、挂毯、挂幅要和经营特色协调一致。餐厅的字幅、挂图宜多体现中华民族悠久的文化传?#22330;?#21516;时,餐厅的外语挂幅、招贴、菜单、艺术品陈设也要充分考虑到各国客人的禁忌,所用词语要准确达意,以减少不必要的误解。

为使就餐客人有愉快、舒适的感受,餐饮经营者还必须保持餐厅内部环境的洁净、整齐。整洁的视觉形象能引起就餐客人的联想。卫生?#20889;?#26469;舒适感,也带来安全感。餐厅对整洁的要求应是严格而且不遗余力的。

总之,餐厅内部环境的装饰布置要从适合客人的心理需要出发,利用美学的理论精心设计、构思,为客人创造一个美观雅致、柔和舒适,既刺激客人感观,又唤起客人食欲的富有特色的服务环?#24120;?#24418;成一个令客人留连忘返的意境和格局。


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