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小餐厅做大做强 这些成本控制方法很实用

关键词:小餐厅成本控制方法    发布时间:2015-05-07

麻雀虽小,五脏俱全。小餐厅店虽小,也需要注意成本的控制才能提高利润,并更好的经营。由于餐厅小,在管理经营制度上并不是很规范,一切都是由着服务员和厨房人员自己的喜?#32654;?#22788;理的,殊不知这些就是利润的流失。小餐厅想要做大,就得从各个细节方面做好,这样才能做大做强。

1. 少买、勤买。有经验的厨师都知道自己餐厅正常的客座数。根据这一点,要做到心中有数。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候,就应多去采购几次。

2. 库存的货尽量用完再进,以免久放变质。

3. 小餐厅的管理者与老板应应随时了解市场信息及菜价的变化,对供应商送货进行谈?#23567;?/span>

4. 对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料,可以选择那些较耐贮存的提前在?#22270;?#26102;多采购一些,但一定要保存好。

5. 所有员工,包括老板及其?#36164;簟?#23478;人,上菜必须下菜单,后厨要做?#35762;?#35265;菜单不上菜。

6. 饭菜打折并不是做生意的最佳手段,所以不能随意打折或打折幅度太大。

7. 有些老顾客经常会要求店方送两道免费菜肴。在这种情况下,可以送两道成本?#31995;?#19988;有一定特色的荤素搭配菜肴。

8. 点菜单应注意“精简”。一只鸡可做好几道菜,一条鱼也一样,没有必要把市场?#31995;?#21407;料都列上。

9. 对套菜单而言,应注意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。

10. 特别贵重的菜可以找些辅?#31995;?#24213;。如菜胆、生菜或炸好的白粉丝等。?#37096;?#29992;些异形小餐具如鲍鱼、蛤士蟆造型?#36873;?/span>

11. 设计整桌套菜时,应先想到冰柜里?#24515;?#20123;货。要先把存货用上,不能让冰柜里的原料放得时间太长。

12. 杜绝?#39029;浴?#20081;拿和偷?#26009;窒蟆?/span>

13. 采购回来的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况,验收员要拒绝验收;初加工人员要不予加工;厨师们有权不配菜不烹调;服务员有权不上菜。只有环环相扣,才能保证饭菜的质量和经营成本。

14. 对采购回来的良好原料,后厨应做到物尽其用,能用的都要用上。如大排骨上带有的边肉可以做肉末,?#37096;?#20197;做炸酱面用;还可以和五花肉一起做肉馅;脊椎?#24378;?#20197;吊汤等。

如果您正在经营一家餐厅,掌握快餐厅经营促销方法很重要;如果您正在准备开一家餐厅,开餐饮店之前如何做好市场调查这篇文章能够给您想要的答案。


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